นักวิจัย : นัชชา บินมามุด
สรุปย่อ :
(Note: The Report is only available in English version)
ตลาดบริการอาหารในไทยกำลังรวมตัวอย่างรวดเร็ว โดยเครือธุรกิจขนาดใหญ่คว้าส่วนแบ่งกำไรส่วนใหญ่ ขณะที่ผู้ประกอบการรายย่อยต้องเผชิญกับแรงกดดันต่อมาร์จิ้นอย่างรุนแรง ท่ามกลางภาวะเงินเฟ้อที่สูงขึ้นและการแข่งขันรุนแรงจากร้านสะดวกซื้อ ผู้บริโภคกำลังเปลี่ยนความต้องการไปสู่ความสะดวกทางดิจิทัล การรับประทานอาหารกรอบกลาง-บนในราคาจับต้องได้ (“affordable premium”) และเมนูที่เน้นความเป็นส่วนตัวและสุขภาพ ภูมิทัศน์การทำอาหารยังคงถูกครอบงำโดยคอนเซปต์อาหารเอเชีย โดยเฉพาะแบรนด์ญี่ปุ่นที่แข็งแกร่งและแบรนด์จีนที่มีผลกระทบสูง
เพื่อรักษาการเติบโตในอนาคตท่ามกลางแรงกดดันเหล่านี้ ผู้ประกอบการบริการอาหารรายใหญ่จึงมุ่งสู่การขยายตัวแบบไม่ยึดสินทรัพย์ (asset-light) การควบรวมกิจการเชิงกลยุทธ์ และการบูรณาการระบบดิจิทัลอย่างลึกซึ้ง การจะประสบความสำเร็จในตลาดอิ่มตัวนี้จำเป็นต้องสร้างพันธมิตรท้องถิ่นเชิงกลยุทธ์เพื่อลดความเสี่ยงในการเข้าตลาด สมดุลการขยายภูมิศาสตร์ระหว่างเสถียรภาพตลอดทั้งปีของกรุงเทพฯ กับจุดหมายท่องเที่ยวที่ให้ผลตอบแทนสูง และใช้เทคโนโลยีควบคู่กับนวัตกรรมเมนูเพื่อให้ได้ราคาพรีเมียมและแย่งชิงส่วนแบ่งตลาดใหม่ ๆ
